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发电企业王韩妮散文——米儿面
发布时间:2019-10-12 11:49:45 来源: 编辑:王韩妮 点击:

谈起韩城美味,人们首先想到的是市面上广为流传的羊肉饸饹、芝麻烧饼、页面、馄饨、红甜面......但对于土生土长的韩城人来说,鲜为人知的“米儿面”却备受当地人的追捧,被奉为“农家饭”之首。

米儿面属于面食的一种。经过千百年的传承,米儿面也早已形成了它独有的主、辅料搭配和韩城风味。它的主料是由小麦面条和小米构成;辅料中必有白萝卜和黄豆,再根据个人喜好添加别的蔬菜;佐料由大葱、大蒜和香菜构成。米儿面的做法:先将小米、黄豆淘净下锅熬煮成汤,再将提前制作的手工细面加入汤中,加入蔬菜,然后把大葱、大蒜和香菜三种佐料切碎,放入烧热的油锅中,加入盐、辣椒面和醋,最后将烧制好的佐料调入煮好的面条中,就此一锅色香味俱全的米儿面就完成了。

米儿面味道香醇,既有着葱、蒜、香菜等经过油、辣、醋激后的味尖,又有着小米、黄豆等五谷的醇香;同时米儿面属于汤面,面软,老幼皆宜。下雨天或隆冬,村里农闲的时候,吃上一碗热乎乎的米儿面,浑身有着说不尽的舒坦。

有人说米儿面是“穷饭”,也有人说是“富饭”。说是穷饭,在过去,人们的日子清苦,米儿面不需要用许多蔬菜和佐料,只有米有面,再加上少许葱蒜香菜和上辣椒面即可成为一顿美味。说是“富饭”,是因为米儿面具有着极大的包容性。现在人们的生活质量普遍提高,菜品添加种类也逐渐增多,有胡萝卜、菠菜、黄花、海带、木耳、豆腐、腐丝等等,每到逢年过节的时候,人们还会加入“猪肉臊子”。这样,它的色、香、味更丰富了,档次也更高了,成为人们口中的“富饭”。

米儿面在韩城的风俗中也有着讲究。村子里办丧事,先一天的傍晚必吃米儿面,事主、帮忙的、前来祭奠的客人都吃。此时主家便用大锅熬煮米儿面,同时为了防止面条煮糊,便不采用以往的细面条,而是将面条擀得稍厚一点,切成约4寸长的三角形面片,俗称“旗花面”。第二天起丧时,送行人将先一晚的米儿面装入小瓷罐,再加入一些自家制做的“酵子”,随同逝者的安葬,被投入到墓穴填埋。

为什么要埋入装有米儿面的饭罐?这是韩城农村古葬风俗学问的传承。古人视死如生,逝世后要给其陪葬米、面等生活用品。后人因其繁琐将其简化,便用一罐米儿面来代替。因为村民们日常用“酵子”来发面,便借用其“发”的特性与口音,将“酵子”掺入米儿面埋入墓穴,象征逝者的后人可以发家。

时光荏苒,米儿面不仅成为韩城人心中不可替代的传统美食,也是弘扬韩城本土传统学问最好的窗口。(编辑单位:发电企业)

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